|
|
Tarbot Met Champignonspuree En Gestoofde Sla
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Puree
8 bloemige aardappelen
zilveruitjes (uit bokaaltje)
8 champignons
scheutje witte wijn
busseltje bieslook
Vis
4 stukjes tarbot (ongeveer 120 g per persoon)
peper en zout
Sabayon
2 eidooiers
scheutje mousserende wijn
peper en zout
125 g Solo
Gestoofde sla
2 sjalotjes
1 krop sla
Versiering
enkele takjes ke
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Puree
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Laat ze nadien even drogen op het vuur. Pureer de aardappel en meng er een klont margarine bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Borstel de champignons om onzuiverheden te verwijderen. Snij de champignons in blokjes en bak ze in een koekenpan.
Doe de zilveruitjes in de blender en mix fijn.
Meng de moes van zilveruitjes met de puree. Schenk er een scheutje witte wijn en olijfolie bij. Strooi de gesnipperde bieslook over de puree en voeg tenslotte de gebakken champignonblokjes toe. Meng alles voorzichtig door elkaar. Hou warm.
Sabayon
Klop de eidooiers met een scheutje mousserende wijn schuimig.
Dat kan in bain-marie of rechtstreeks op het vuur. Als je de sabayon rechtstreeks op het vuur klopt, hou er dan rekening mee dat de sabayon nooit warmer mag worden dan 70°C.
Maak intussen geklaarde margarine. Laat de margarine smelten en goed warm worden in een pannetje. Zet even van het vuur weg.
Wanneer de sabayon goed luchtig maar stevig is, mengen we er straalsgewijs de geklaarde margarine aan toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Vis
Spoel de stukken tarbotvlees onder koud water en dep droog.
Kruid met peper en zout. Bak de tarbot in hete margarine.
Gestoofde sla
Was sla grondig en zwier droog. Scheur in grote stukken.
Snipper een sjalotje en stoof dit aan in wat margarine.
Voeg hierbij de sla en laat kort stoven. Overstrooi met peper en zout.
Presentatie
Vul een presentatiering met de puree. Leg hierop de gebakken tarbot. Lepel de warme sabayon rond het torentje.
Werk af met een takje kervel.
(eventueel kan je er enkele tomatenblokjes bijschikken)
|
|
|